酸菜鱼用什么鱼？一般来说，做酸菜鱼对鱼的食材没有很大的限制，只要是淡水鱼就行，但是有些鱼刺太多，做不了酸菜鱼。这个时候推荐黑鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、鲈鱼、岜沙。它们刺少肉嫩，最适合做酸菜鱼。
酸菜鱼用什么鱼刺少好吃
1、黑鱼
刺很少，只有一根大刺，还有一种粘稠的物质，使得鱼不是很碎，滑滑的，很好吃，但是黑鱼贵。
2.草鱼
它刺少，含有多种营养成分，尤其是不饱和脂肪酸和硒，对人体健康有益。经常吃还能补充蛋白质，美容养颜。
3.鲤鱼
同样，刺少，切片更容易，但土腥味相对适中。如果没有很好的去除腥味，酸菜鱼可能就不好吃了。
4.青鱼
黑鲱鱼是一种常见的鱼，很多朋友认为黑鲱鱼是最适合腌制蔬菜的鱼，比黑鲱鱼好吃。
5.杆
比较贵的，条件好的可以做酸菜鱼，肉质有弹性，不容易散，土腥味比较小。
6.巴沙鱼
目前市场上巴沙鱼比较多，其他的会用龙利鱼。两种鱼看起来很像，但是巴沙鱼更便宜，但是龙利鱼含有更多的不饱和脂肪酸，更有利于健康。
酸菜鱼的做法视频
1.将鱼洗净，切成鱼片，清水洗净，然后加盐、鸡精、胡椒粉、料酒抓匀，加入适量蛋清，抓匀后加入少量生粉，腌制待用。
2.将酸菜切碎，准备适量的葱、姜、泡椒、花椒、干辣椒。
3、热锅不放油，放入酸菜翻炒，炒好后放入葱、姜翻炒，倒出备用。
4、锅中加入油，将鱼骨煎熟，煎至两面金黄。泡椒留适量底油，酸菜鱼骨炒辣。
5、加入足量开水，大火煮至汤汁浓稠发白，加入适量鸡精、胡椒粉、白醋，煮一分钟后捞出放在盆底备用。
6.将水转小火，依次放入鱼片，做完后开大火，轻轻搅拌30秒左右，然后捞出鱼片放入盆中。
7.锅中放入花椒和干辣椒，锅中热油，浇在干辣椒上，激发香味。
