人们对香菜的评价可以说分为两个层次。人很喜欢，不喜欢的可以用厌恶来形容。世界上大约有1/7的人不喜欢香菜。这些人可能很难接受香菜的味道，所以为什么有的人很讨厌香菜？据说是自己的基因造成的，所以这种人从出生就讨厌香菜。
为什么有的人很讨厌香菜
天然嗅觉基因导致
美国科学家的意向性研究发现，很多人讨厌香菜可能与基因有关。极度讨厌香菜的人有一种基因对醛类非常敏感，但香菜中82%是醛类，所以一接触到香菜就表现出恶心不适。这也是有些人天生讨厌香菜的原因。
所以，不吃香菜不是挑食，而是遗传原因。研究还发现，如果人反复接触香菜的气味，大脑可以慢慢接受，因为咀嚼时，唾液酶可以加速醛类的分解，缓解香菜的强烈气味。这也是一些原本讨厌香菜的人，后来能慢慢接受的原因。
还有人认为吃香菜就像嚼肥皂，因为香菜含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。这也是香菜气味浓烈的主要原因。肥皂中也含有醇类和醛类，所以有些外国人认为我们吃香菜就是在吃肥皂。有些人甚至认为香菜闻起来很臭。
香菜本身就很有营养，维生素C的含量是西红柿的2.5倍，胡萝卜素是西红柿的2.1倍，维生素E是西红柿的1.4倍。
但有些人不适合吃香菜，如多汗、口臭、狐臭、癌症、慢性皮肤病、眼病、气虚虚弱、十二指肠溃疡、术后疤痕患者等。
