酸菜鱼作为一道经典名菜，即使是不爱吃鱼的人也想吃几口。真的很好吃，在家做饭也比较简单。但是什么样的鱼最适合腌鱼呢？草鱼是最常用的鱼，其次是黑鱼和鲢鱼，而巴沙鱼和龙利鱼因为肉质无弹性而不好看，但只要刺少肉多就可以用来制作酸菜鱼。
一、酸菜鱼用草鱼做最好
腌鱼最常见的选择是随处可见的草鱼。最重要的是它刺少肉多，肉质相对较嫩。无论是餐馆还是家庭，你最喜欢的是草鱼。其次，黑鱼（鲻鱼/蔡羽鱼）只有中间的一根大刺，很容易处理，而且肉质细嫩。它带有一种粘性的东西，可以保护肉不被打碎，所以腌出的鱼也很漂亮。
然后是鲢鱼，由于鲢鱼多刺且腥味重，通常用于制作酸菜鱼，而鲢鱼的鱼头相对较大，一般作为剁椒鱼头的替代品，其肉质相对粗糙且容易分散，因此不是制作酸菜鱼的最佳选择。此外，岜沙鱼和龙利鱼没有刺，但鱼无弹性，容易分散，因此不是最佳选择。现在你知道腌鱼用什么鱼了，最好选择草鱼和黑鱼。
二、酸菜鱼的制作步骤
1.鱼洗净后切成鱼片，加入一勺料酒和一勺淀粉，然后拌匀腌制备用。
2.起油锅，倒入姜、蒜和泡椒，炒香后倒入酸菜，然后翻炒。
3、然后倒入鱼肉和血水，煎一会儿，再倒入适量的热水或高汤，盖上盖子煮5分钟。
4.然后加入鱼片，切下鱼片（五分熟），加入适量的盐和鸡精，并将其放入碗中，撒上小葱和白芝麻。
5、再次启动油锅，7成油温下入花椒和干辣椒爆香关火。
6.将热油直接倒入腌好的鱼中，然后加入一些香菜，一锅色香味俱佳的腌鱼就做好了。知道什么鱼最适合腌鱼后，相信你会做出令人满意的味道。
