喜欢自家美食的朋友都知道蛋清做蛋糕的时候需要发泡，这样蛋糕才能更蓬松柔软。但是万一发送蛋清的时候蛋黄不小心流了进来，不工作了怎么办？不要匆忙扔掉它。我来教你怎么补救。
蛋清无法打蛋黄的补救措施。
1.及时捞出蛋黄。
如果蛋清中只混入了少量的蛋黄，我们可以用干净的勺子将蛋黄取出，同时也要注意擦拭容器边缘残留的蛋黄。当我们知道没有蛋黄的时候，就可以继续下一步的发送步骤，对整体不会有太大的影响。
2.加蛋清或者蛋白粉。
如果觉得蛋黄不多，揉起来很麻烦，可以在容器里加点蛋清或者蛋白粉。只要蛋清够了，也能很好的发出泡泡，蛋白粉也能帮助产生泡泡。
3.加糖
除了加蛋清和蛋白粉，我们还可以在发的过程中分几次加入少量的白糖。白糖可以让我们在连发项目中起到粘合剂的作用，可以让泡沫更稳定，蛋糕也不容易塌。
4.加入柠檬汁或白醋
如果蛋清中掺入更多的蛋黄，我们可以在蛋清中加入更多的柠檬汁，然后借助打蛋器开始发蛋清。最好在销售过程中分几次加入一些细砂糖。如果发送效果差，我们可以中途加几滴柠檬汁和白醋，效果一样。
蛋黄不容易送走是有原因的。
因为蛋黄中含有油性物质，一种乳化剂，会在泡沫壁上挤出蛋清，形成不稳定的结构，所以很难发蛋清。蛋清拌蛋黄也不是完全不考虑，但是效果会更差。同理，送的过程中要避免接触油脂，送蛋清的工具要用洗洁精清洗。
